Truyện Biện Kinh Quán Mì Sợi : chương 15: heo tạp ít canh

Thợ thủ công nhóm đều là làm việc nặng, bởi vậy cơm canh hàng đầu đó là số lượng nhiều bao ăn no, tốt nhất có thể có thịt có chất béo, thợ thủ công nhóm tuy nói thu tiền bạc, nhưng đồ ăn thượng không bạc đãi, nhân gia trong lòng thoải mái, tay này bên trên việc cũng sẽ làm được cẩn thận chút.

Bởi vậy Thẩm Miểu hôm qua mua thức ăn khi liền cẩn thận kế hoạch tốt, cùng trên đường kia giết heo Trịnh giết heo cố ý muốn một bộ trư hạ thủy, nghiêm chỉnh ăn thịt Thẩm Miểu có chút cung ứng không lên, nhưng heo tạp thịt nạc ít canh, cơm gạo lức, lại xào một nồi lớn thịt băm chạy bạch tùng vẫn có thể làm đến .

Thẩm Miểu mua ba cân thịt heo một cân lọc dầu thịt mỡ, Trịnh giết heo liền đem quán thịt thượng nguyên một phó heo tạp nửa bán nửa tặng cho nàng. Tống triều heo không có thiến, trư hạ thủy hương vị so đời sau muốn lại rất nhiều, thường có bán không được thời điểm, mà đồ chơi này so thịt heo còn xấu nhanh, cho nên tiện nghi, nhưng Thẩm Miểu có trừ bỏ vị hảo biện pháp.

Đời trước đương đầu bếp, Thẩm Miểu đó là cái khoa học phái, nàng vì làm tốt một đạo thịt đông pha, còn đi lý giải qua thịt heo mùi nơi phát ra, do đó chính mình nghiên cứu ra một bộ khoa học hữu hiệu trừ bỏ vị biện pháp.

Thịt heo mùi tanh tưởi vị chủ yếu có hai cái nơi phát ra: Một là heo loại động vật này chức năng thận có thể yếu kém, trong máu hội lưu lại không ít tự thân không thể thay thế hoàn toàn an vị. Loại này hương vị xong đi trừ, giết heo khi tiến hành lấy máu, hoặc xử lý thịt heo khi tận khả năng rửa đi huyết thủy cùng với nhúng nước là được; hai là heo chưa thiến, sở phân bố đại lượng giống đực kích thích tố liền sẽ lưu lại ở thịt heo trong, Thẩm Miểu từng ra ngoại quốc tiến tu qua hai năm cơm Tây cùng sao, liền bị phương Tây kiên quyết không thiến tao thịt heo hãm hại sâu vô cùng, lần đầu bớt ăn một chút phun ra.

Lúc này nàng mới biết được, nguyên lai không thiến thịt heo là như thế nào tư vị, nếu là cứng rắn muốn hình dung: Ước chừng liền đem thịt heo ngâm mình ở heo tiểu trong cả đêm, không có rửa liền vào nồi cảm giác.

Nhưng đối với thua thiệt đời trước kiến thức rộng rãi, Thẩm Miểu ở Đại Tống xử lý tao thịt heo lại lộ ra vô cùng thuần thục.

Nhân chưa thể thiến mà lưu lại mùi khai mười phần khó chơi, cần hạ không ít công phu.

Thẩm Miểu tổng kết vì "Tam bản phủ" :

Chiêu thứ nhất, đem thịt heo mở ra sử dụng sau này nước lạnh giặt, nhượng trong thịt dòng máu đầy đủ phóng thích tẩy sạch.

Đệ nhị chiêu, dùng khương thông rượu gia vị múc nước thịt heo ngâm một khắc đồng hồ trở lên, nhúng nước.

Nhúng nước nhất định muốn nước lạnh vào nồi, lại gia nhập giấm trắng cùng hoàng tửu, heo giống đực kích thích tố chủ yếu lưu lại ở mỡ trung, nước lạnh vào nồi nhúng nước, có thể cho thịt heo cùng thủy đồng bộ thong thả ấm lên, như vậy thịt heo mặt ngoài sẽ không nháy mắt bị nước nóng bỏng quen thuộc, dẫn đến tàn huyết cùng mùi là lạ khó chịu ở trong thịt.

Thêm dấm chua thì có thể tăng tốc mỡ phân giải tan ra, nhượng mùi có thể tùy hơi nước bốc hơi.

Lúc này còn có cái trọng yếu nhất chi tiết: Quyết không thể đóng nắp nồi! Nhất định muốn cho mùi là lạ đại mở cửa sau. Mà vớt ra sau muốn lấy nước sôi rửa. Nếu là lúc này dùng nước lạnh rửa, dễ dàng nhượng thịt nhân chênh lệch nhiệt độ mà cảm giác biến sài, như vậy liền mất nhiều hơn được .

Đệ tam chiêu: Muối, lấy cắt vụn thông nước gừng cào ra thanh nước, lại ngâm muối.

Thông khương là tao thịt heo tử địch, ngâm qua thông nước gừng thịt, không chỉ hội nhân hút ăn no thông nước gừng thủy mà che dấu mùi là lạ, còn có thể nhượng nhúng nước phía sau thịt heo lần nữa trở nên tràn ngập nước, cảm giác biến mềm.

Dương lão hán đang đem môn hạ hạm hai đầu cưa ra ôm thông suốt vai cùng cạo chạy tiêu khẩu tử, mấy cái đồ đệ thì hỗ trợ tạc ra khung mắt, chừa lại dư nhét bản máng ăn cùng ôm khung mắt. Chính làm được chuyên chú, liền thoáng nhìn Thẩm Miểu động tác thật nhanh xử lý thịt heo, nhanh tay đến cơ hồ mang hư ảnh, băm thịt cắt thịt cũng đều không cần mắt nhìn chằm chằm, chỉ nghe thớt chặt được vang ầm ầm, một thoáng chốc liền pha được thủy, lại tiến vào nồi.

Rất mau dẫn một ít tanh nồng vị mùi thịt liền truyền ra.

Dương lão hán đại đồ đệ ngửi ngửi, còn nhỏ giọng cùng một cái khác sư đệ nói thầm: "Này Thẩm nương tử ngược lại là hào phóng, giờ ngọ còn là chúng ta làm canh nóng cơm nóng, không giống cách con đường kia mở ra điểm tâm cửa hàng Ngụy chưởng quỹ, cho hắn nhà sửa cửa bản, giờ ngọ chỉ cấp mấy khối lương khô tử liền nước lạnh."

Cái kia sư đệ trong nhà hơi giàu có chút, gật gật đầu, nhưng mặt lộ vẻ khó xử: "Đáng tiếc này thịt lợn... Ta thật là ăn không được, lần trước bà nương tham tiện nghi cắt hai lượng trở về, ta nghe kia vị suýt nữa liền bữa cơm đêm qua đều phun ra ..."

"Có cơm ăn còn ngại!" Dương lão hán một cái cái đục đánh vào trên đầu hắn, "Ngươi là gặp gỡ hảo thế đạo, từ lúc sinh ra liền không chịu qua đói, bằng không đó là ăn đất quan âm, ăn rễ cây nhìn ngươi còn hay không phun!"

Cái kia sư đệ lập tức không dám nói tiếp nữa, nhưng vẫn là sờ sờ bụng của mình, nghĩ thầm hắn vẫn là tình nguyện ăn bánh tử đâu —— này Thẩm nương tử bánh nướng áp chảo tay nghề không sai, buổi sáng cho bọn hắn in dấu được bánh rán hành, mềm hương bỏ đi, cháo gạo kê cũng thơm nồng uống ngon, còn không bằng ăn buổi sáng thừa lại đây này!

Hắn nghĩ như vậy lại tiếp tục làm việc, bang nhà mình sư phụ đỡ thang, Dương lão hán bò lên, đem lên hạm trang bị ở mái hiên phương hạ miệng, liền tại đây thời khắc mấu chốt, hắn bỗng nhiên bị một trận không thể bỏ qua mùi thịt làm cho rướn cổ:

Chỉ thấy kia Thẩm nương tử đem heo ruột, gan heo, heo eo cùng thịt nạc đều cắt thành giấy bạc mảnh, trùm lên muối cùng sinh phấn, ở để vào gừng trong nước sôi lăn thượng lăn một vòng, điều một chút muối, hoàng tửu, rải lên lá cẩu kỷ, để lên hành thái liền trực tiếp ra nồi.

Một nồi lớn canh nóng, nháy mắt mang đến cả phòng tiên hương.

Hắn trọn tròn mắt, giống con chó con dùng sức ngửi lại hít ngửi lại ngửi, thật là kỳ quái, mới vừa còn có thể nghe gặp một chút mùi tanh tưởi vị vậy mà biến mất!

Bị kia nồng đậm hương khí một hun, hắn càng là khống chế không được cổ họng nhấp nhô, nuốt một ngụm lớn nước miếng.

***

Heo tạp canh nhất định muốn lửa mạnh nước sôi mau vào mau ra, như vậy sinh phấn không tiêu tan, chất thịt mềm đến cơ hồ vào miệng là tan, ruột non ăn cũng sẽ giòn tan .

Thẩm Miểu đem heo tạp canh đổ đi ra, sớm bỏ vào trong thùng gỗ hấp ngũ sắc cơm gạo lức cũng khá, lại nhanh tốc chặt thịt băm làm chạy cải trắng, liền chào hỏi Dương lão hán đám người dùng cơm : "Đều nghỉ một chút, ăn cơm đi."

Một nồi lớn canh thịt, một thùng cơm, một nồi lớn chạy bạch tùng, nhân phân lượng quá nặng, Thẩm Miểu đều là dùng chậu đến trang ; trước đó ở Dương lão hán nơi đó mua tiểu bàn vuông mang lên này ba đại chậu đồ ăn liền không có vị trí, chỉ hảo đại hỏa nhi vây quanh ở bên cạnh bàn tay nâng bát đứng hoặc là ngồi xổm ăn.

Thẩm Miểu ở phòng bếp khi liền đem tự mình cùng Tế ca nhi, Tương tỷ nhi trước đổ đi ra bọn họ ba ngồi tròn tảng liền bên bếp lò ăn. Nhân phòng bếp môn còn không có bình an, Thẩm Miểu liền một bên chậm rãi ăn canh, một bên nhìn xem làm việc thợ thủ công sư đồ nhóm một thoáng chốc liền đem một bàn đồ ăn đều đoạt sạch sành sanh.

Dương lão hán còn có cái niên kỷ mới mười mấy tuổi tiểu đồ đệ, uống một chén canh sau lại múc một chén canh, ăn được đầy mặt đều đổ mồ hôi, miệng còn ô ô không ngừng: "Sư ca... Cho ta chừa chút..."

May mắn Thẩm Miểu làm được nhiều, này mười mấy tráng lao động lại đem một thùng cơm đều ăn sạch .

Cuối cùng ăn được kia tiểu đồ đệ nâng bụng ngồi xuống đất, còn tại hồi vị miệng đầy đạn mềm sướng trượt.

Liền Dương lão hán đêm vẫn chưa thỏa mãn chép chép miệng, đi lên trước kinh dị đối Thẩm Miểu nói: "Thẩm nương tử có chiêu này xử lý thịt lợn tay nghề... Kim Lương cầu hạ Lưu lầu, Kim Minh Trì ngoại Phàn Lâu, Tào môn Man Vương nhà, châu bắc Bát Tiên Lâu, chỉ sợ cái nào đều đi được! Sao lại cam nguyện chọn cái bên đường buôn bán ăn nghề?"

Thẩm Miểu đương nhiên cũng nghĩ tới, chính mình tuy là nữ tử, nhưng lúc này Tống triều cũng không khinh thường nữ tử ra ngoài mưu sinh, đầu bếp nữ, tú nương, bên đường bán rượu nữ tử chỗ nào cũng có, nàng đi nhà nào đại thực tứ, cực kì phụ nổi danh tửu lâu bộc lộ tài năng, chỉ sợ cũng không lo đi làm.

Nhưng nàng tự mình có cái có sẵn quán mì sợi, làm gì đi làm người làm công?

Vì thế chỉ vào dần dần rút đi hoang vu tiểu viện tử, cười nói: "Là lão trượng coi trọng ta! Ta này một thân trù nghệ đều là gia truyền, ở nhà hiện giờ nghèo túng ta tuy là nữ tử, lại không thể không nghĩ trọng chấn gia môn, ngài xem, cuộc sống này không phải cũng chậm rãi tốt rồi sao?"

Nói được Dương lão hán cảm thấy kính nể, Hạ đãi chiếu cũng liên tiếp ghé mắt.

Thẩm Miểu nói được đều là lời thật lòng, nàng không nghĩ qua phải làm ra bao lớn gia nghiệp, cũng không có tưởng bò rất cao, có một phương tiểu viện, một gian dựa vào mưu sinh tiểu quán, có thể ở cái này thế đạo trải qua bình an ninh hòa ngày, cả đời này tựa hồ liền rất khá.

Buổi chiều, không biết có phải không là Thẩm Miểu cơm canh chiêu đãi thật tốt, Dương lão hán bọn họ làm được đặc biệt ra sức, Hạ đãi chiếu mang theo năm cái đồ đệ từ sớm làm đến vãn, cơ hồ không có nghỉ, chỉ tốn một ngày liền đem tường vây lũy đi lên.

Sau liền chờ cấp trên vôi vữa hong khô liền trở thành.

Dương lão hán so với hắn kết thúc công việc sớm hơn, cửa sổ cùng phòng bếp nóc nhà không kịp hôn thì liền rực rỡ hẳn lên.

Thẩm Miểu còn cùng Hạ đãi chiếu hẹn xong ngày mai sớm lại đến chất đất hầm lò, tu bếp, liền bày tại phòng bếp trong không hoạt động Tương tỷ nhi hiểu chuyện đi ở sau lưng nàng, cho nàng đấm lưng.

Tế ca nhi thì tự phát quét tước sân đầy đất vụn bào, bụi đất, lại đem một bồn lớn bát đũa loát.

Hôm nay buổi chiều trong viện tại làm công, Thẩm Miểu cũng không có nhàn rỗi.

Lúc này trời tối người yên, phòng bếp trong đã đeo đầy muối tốt; hong khô thịt ruột —— nàng chuẩn bị trước bày quán nhỏ bán tay bắt bánh cùng dồi nướng.

Tay bắt bánh kỳ thật là từ bánh rán hành diễn biến mà đến, cứ nghe khởi nguyên sau này đời Đài Loan, là cái phía nam đặc sắc ăn vặt, bởi vậy Tống triều Biện Kinh còn không có thứ này. Thẩm Miểu ngày ấy dạo khắp trên chợ đêm tiểu thực quán, không có nhìn thấy một nhà bán cùng loại bánh quán, liền động tâm.

Biện Kinh người cùng đời sau Hà Nam người bình thường, phi thường yêu thích ăn than thủy cùng mì phở, hằng ngày thậm chí ăn cơm trắng cũng không nhiều, ba bữa ẩm thực hoặc là bánh hấp gắp dưa muối liền cháo gạo kê, hoặc là ăn một chén nóng hầm hập canh bánh, xa xỉ một ít, liền bao một trận thịt dê nhân bánh "Bánh bao" .

Trừ đó ra, Tống nhân còn đặc biệt thích uống "Sắc trà" cùng rượu, bởi vậy nhà đối diện Cố gia mở ra tửu phường cũng là sinh ý thịnh vượng, mỗi ngày đều có nối liền không dứt người tiến đến cô rượu.

Thẩm Miểu cảm thấy dùng một loại mới mẻ khẩu vị "Bánh" nên có thể bắt lấy Biện Kinh người khẩu vị.

Về phần dồi nướng, tại như vậy một cái tồn tại thịt heo kỳ thị thời đại càng là khó tìm, cũng coi là mới lạ đồ chơi, hơn nữa Thẩm Miểu tính toán làm thành bản giá rẻ xúc xích, như vậy bán đến tiện nghi lại ăn ngon, hy vọng có thể ít lãi tiêu thụ mạnh.

Trước kia, Thẩm Miểu thật rất thích ăn xúc xích loại này trong mắt cha mẹ "Thực phẩm rác" vậy cũng là thơ ấu nhớ lại. Nhưng đời sau bên ngoài bán xúc xích thịt nguyên không rõ, nàng ăn vài lần liền có thể kéo vài lần về sau, nàng liền bắt đầu thử tự mình làm, cho nên tay rất quen thuộc.

Đem thịt heo lấy nàng "Tam bản phủ" xử trí tốt; chặt thành cái còi muối về sau, tanh nồng vị liền cơ hồ nếm không ra ngoài, nhiều trộn lẫn chút tinh bột, không chỉ có thể khống chế phí tổn, cũng có thể tăng lên phong vị.

Thẩm Miểu thử một cái, một cân thịt heo liền có thể làm mấy chục cây thịt ruột .

Tuy nói làm được như vậy ruột, dùng "Thịt ruột" vì đó mệnh danh thật sự có chút coi trọng nó, nhưng so với đời sau tràn đầy khoa học kỹ thuật thịt ruột, tựa hồ lại lộ ra sạch sẽ lại lương tâm!

Nhưng Thẩm Miểu làm đến mặt sau mới phát hiện, thịt này trong ruột phí tổn cao nhất cũng không phải thịt, mà là thịt muối đại liêu cùng muối, lúc này muối thật là không tiện nghi nhé! Nàng mua mì chay còn phải tự mình gia công si thượng tướng gần mười lần mới có thể dùng, cứ tính toán như thế đến, đảo so nàng dự đoán phí tổn càng cao.

Nhưng là đã làm nàng chỉ có thể kiên trì làm xong, nhìn xem ngày mai bán đến như thế nào đi!

Nàng hôm nay dùng nửa ngày, mới đưa ruột sấy cùng tám thành đều là bột mì thịt băm chế tác tốt, dùng xong ăn tối sau lại đem từng căn thịt ruột rót tốt; cuối cùng còn đứng lên xoa nhẹ lấy ra bắt bánh muốn dùng trước mặt, chia nắm bột mì sau liền quét dầu bột nở.

Tay bắt bánh bánh da làm cùng bánh rán hành tương tự, bất quá Thẩm Miểu sẽ ở nhào bột khi liền thêm chút ít đường, muối cùng hạt vừng, nhượng bánh bột kèm theo tư vị. Chờ thịt ruột rót trang hảo da mặt cũng tỉnh tốt, phải làm đến bánh da ngàn tầng, tầng tầng mềm hương bỏ đi, hiện giờ đó là mấu chốt nhất.

Thẩm Miểu đem mỗi một cái nắm bột mì đều nghiền mỏng lại gấp thành quạt xếp bộ dáng, kéo trưởng thành điều lại cuốn thành nhang vòng bình thường, cầm chắc sau lại bột nở nửa khắc đồng hồ, lại nghiền thành lát cắt liền làm được.

Nói đơn giản cũng không khó, khó chỉ khó nơi tay pháp.

Đem bánh da bại hoại lần lượt làm tốt, rải lên mì khô phấn sử dụng sau này giấy dầu ngăn cách xấp ở trong rổ, liền có thể đến cắt xứng đồ ăn chất vải . Dưa chuột cắt tiểu đoạn, Haruna diệp tẩy sạch xé thành từng phiến, gà rán, thịt heo xếp, củ cải muối đinh, bánh quẩy... Tay này bắt bánh nàng tính toán phân mấy cái đẳng cấp, toàn tố thêm thịt thêm thịt thêm trứng lấy ứng phó bất đồng điều kiện kinh tế thực khách đám người.

Trọng yếu nhất là, nàng còn dùng trứng gà làm một tiểu bình nước sốt salad!

Nước sốt salad Thẩm Miểu đời trước liền làm qua rất nhiều lần làm cực kỳ đơn giản, cần có bất quá là lòng đỏ trứng cùng dầu muối dấm đường mà thôi, nắm giữ tốt tỉ lệ cực kì dễ dàng sao chép đi ra. Chủ yếu là nước sốt salad chỉ nhìn một cách đơn thuần bề ngoài đoán không ra phối phương, có dạng này linh hồn nước sốt, tay bắt bánh liền không dễ dàng bị người bắt chước siêu việt, độc nhất mua bán tự nhiên không lo nguồn tiêu thụ .

Đáng tiếc lúc này còn không có cà chua, bằng không làm chút sốt cà chua xứng tay bắt bánh cũng rất tốt.

Còn có hồ tiêu tương... Thôi đi, hạt tiêu có thể so với vàng, nàng làm không nổi!

Hết thảy chuẩn bị sắp xếp, Thẩm Miểu sớm ngủ rồi, ngày mai chợ sáng náo nhiệt, nàng cũng không thể bỏ lỡ!..